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酱肘子
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酱肘子

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酱肘子是家喻户晓的做法,既是一道家常美食,也是宴席中的压轴大菜,可谓是上的厅堂,下的厨房的一道菜肴,肘子肥中有瘦,香而不腻,味道醇香。

作者: 珍滋味
  • 烹饪时间44分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系北京菜
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  • 把肘子用葱姜花椒料酒腌制半个小时。

    1/11 把肘子用葱姜花椒料酒腌制半个小时。

  • 在铁锅里干烧一下,把肉片烧至焦黄。

    2/11 在铁锅里干烧一下,把肉片烧至焦黄。

  • 用刀子把猪毛刮掉,然后清洗干净。

    3/11 用刀子把猪毛刮掉,然后清洗干净。

  • 肘子凉水入锅焯一下,烧开后浮沫撇掉。

    4/11 肘子凉水入锅焯一下,烧开后浮沫撇掉。

  • 然后把肘子捞入高压锅,把花椒八角桂皮干辣椒放入料盒,同葱姜一起放入锅中。

    5/11 然后把肘子捞入高压锅,把花椒八角桂皮干辣椒放入料盒,同葱姜一起放入锅中。

  • 再放入几粒冰糖,炖出的肘子色泽明亮。

    6/11 再放入几粒冰糖,炖出的肘子色泽明亮。

  • 最后放入酱油和干黄酱,高压锅选炖肉键炖半个小时。

    7/11 最后放入酱油和干黄酱,高压锅选炖肉键炖半个小时。

  • 高压锅时间到以后把肘子再倒入砂锅,放入适量盐接着炖,到的肘子软烂,汤汁收合适关火,关火后放入鸡精即可。

    8/11 高压锅时间到以后把肘子再倒入砂锅,放入适量盐接着炖,到的肘子软烂,汤汁收合适关火,关火后放入鸡精即可。

  • 把肘子捞出晾凉。

    9/11 把肘子捞出晾凉。

  • 剔骨切成大片。

    10/11 剔骨切成大片。

  • 装盘即可。

    11/11 装盘即可。

  • 小贴士

    炖肘子放过几粒冰糖,不仅可以调节咸味,而且炖出的肘子色泽明亮,颜色特别好看。

    作者: 珍滋味

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