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酸菜鲤鱼
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酸菜鲤鱼

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大家所熟知的酸菜鱼都是剔下鱼骨,鱼肉切片,但这对刚入厨房的新手确实有点难度。今天我做这道就是简易版的,新手易操作,没什么难度,味道一样棒棒哒

作者: 蓝色小调
  • 烹饪时间56分钟
  • 口味类型酸辣
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 鱼洗净,头尾各一刀,在鱼头的鱼身侧找到一个白点,轻轻拍打取出鱼腥线

    1/14 鱼洗净,头尾各一刀,在鱼头的鱼身侧找到一个白点,轻轻拍打取出鱼腥线

  • 鱼肉切约两厘米的片,加点姜,一勺淀粉,料酒,白胡椒,腌十五分钟

    2/14 鱼肉切约两厘米的片,加点姜,一勺淀粉,料酒,白胡椒,腌十五分钟

  • 把酸菜多洗几遍,切片,蒜拍破,小米椒去蒂切小段

    3/14 把酸菜多洗几遍,切片,蒜拍破,小米椒去蒂切小段

  • 取锅烧水,待水开,把酸菜放下焯水一分钟

    4/14 取锅烧水,待水开,把酸菜放下焯水一分钟

  • 热锅加油小火,下姜片蒜瓣炒香

    5/14 热锅加油小火,下姜片蒜瓣炒香

  • 下入酸菜,改大火,炒出香味

    6/14 下入酸菜,改大火,炒出香味

  • 加适量的热水,烧开(水的量因鱼的多少而定,能没过全部的鱼为佳)

    7/14 加适量的热水,烧开(水的量因鱼的多少而定,能没过全部的鱼为佳)

  • 汤开后,下入鱼块,略微翻匀,大火烧开 ,改小火炖15分钟,中途尽量别翻,可以晃动锅

    8/14 汤开后,下入鱼块,略微翻匀,大火烧开 ,改小火炖15分钟,中途尽量别翻,可以晃动锅

  • 把葱切末,准备好花椒

    9/14 把葱切末,准备好花椒

  • 汤汁已变奶白色,这时尝尝咸淡,不够味,酌情加点盐,拿只大口碗,倒出所有的鱼和汤

    10/14 汤汁已变奶白色,这时尝尝咸淡,不够味,酌情加点盐,拿只大口碗,倒出所有的鱼和汤

  • 洗锅后,待锅热加油,小火下入辣椒,炒出红油

    11/14 洗锅后,待锅热加油,小火下入辣椒,炒出红油

  • 待辣椒变红放入葱白和花椒,炒香

    12/14 待辣椒变红放入葱白和花椒,炒香

  • 把辣椒花椒葱白,铲在鱼上,撒上葱叶末

    13/14 把辣椒花椒葱白,铲在鱼上,撒上葱叶末

  • 再小火,把油烧开,浇在辣椒上,就完成了

    14/14 再小火,把油烧开,浇在辣椒上,就完成了

  • 小贴士

    1,炒辣椒油这过程得小火;2,买来的酸菜,多洗几次,3,酸菜本身有咸味,口味就酌情添加

    作者: 蓝色小调

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