鱼糕

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  1/12 准备好食材

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  2/12 鱼肉切块，准备好少许大葱，姜片五片

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  3/12 鱼肉和猪肉，姜葱一起剁泥

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  4/12 剁好了装入一个大碗，放入少许盐，少许胡椒，少许鸡精

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  5/12 放入淀粉，和鸡蛋白，搅拌均匀，蛋黄留着备用（只取蛋白，我的鸡蛋比较小，用了两个鸡蛋的蛋清，如果鸡蛋比较大一个也够了）

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  6/12 拌好的肉泥放在一块纱布中，摔打紧实，整理成型，用刀背把整理好的鱼糕抹平整

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  7/12 放入锅中，盖上盖子蒸八分钟左右，这时候把刚刚剩余的蛋黄倒入碗中，搅打均匀

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  8/12 刷一次蛋液，继续盖上盖子蒸一分钟左右

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  9/12 再次刷上蛋黄液，蒸一分钟左右，差不多重复三次，皮的颜色就会很黄，很漂亮了

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  10/12 鱼糕取出、冷藏几分钟。切去四边不平整的部分，切一到两厘米的片，刀一定要锋利，刀上下滑动慢慢切开

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  11/12 摆入盘中

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  12/12 完成

小贴士

猪肉选肥一点儿的剁泥，鱼肉要多加，这样做出来的肉糕才会白白的，很细腻。
肉一定拍打紧实。如果是冻肉，必须完全解冻，控干水分，肉如果还是很稀，可以适量添加生粉

作者: yanyan1920

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