茄汁大黄花鱼的做法_菜谱_香哈网
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茄汁大黄花鱼
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茄汁大黄花鱼

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这道茄汁大黄花鱼绝对是镇得住宴请宾客的大菜。鱼皮酥脆,鱼肉鲜嫩,裹着酸甜的茄汁来一口,简直绝了。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 将大黄鱼去鳞去内脏,洗干净擦干。将鱼放在案板上,鱼身每隔三四厘米切平刀至鱼骨。

    1/10 将大黄鱼去鳞去内脏,洗干净擦干。将鱼放在案板上,鱼身每隔三四厘米切平刀至鱼骨。

  • 鱼肉浇上35ml料酒、适量鱼露,蘸一茶匙盐、适量白胡椒粉,插上姜片腌制十分钟。

    2/10 鱼肉浇上35ml料酒、适量鱼露,蘸一茶匙盐、适量白胡椒粉,插上姜片腌制十分钟。

  •  去姜片,鱼身裹绿豆粉抓一下,可适当加入水使绿豆粉成糊,之后再裹一层玉米粉,整条鱼裹均匀,特别刀割过的切口也是抹粉(以防煎制时粘连),腌制一会儿。

    3/10 去姜片,鱼身裹绿豆粉抓一下,可适当加入水使绿豆粉成糊,之后再裹一层玉米粉,整条鱼裹均匀,特别刀割过的切口也是抹粉(以防煎制时粘连),腌制一会儿。

  • 锅中倒入600克食用油,油烧至7成热。一手提鱼尾,一手用大勺淋油,使鱼身稍定型,花刀处鱼肉张开。

    4/10 锅中倒入600克食用油,油烧至7成热。一手提鱼尾,一手用大勺淋油,使鱼身稍定型,花刀处鱼肉张开。

  • 然后整条鱼入油锅。为了保持造型可用勺兜一下鱼尾使其转身,能趴在锅里。将热油淋在鱼身各处,定型后然后小火慢炸。五成油温炸约10分钟后再次大火将油温升高。八成热冲炸20-30秒,使鱼身酥脆。捞出沥油。

    5/10 然后整条鱼入油锅。为了保持造型可用勺兜一下鱼尾使其转身,能趴在锅里。将热油淋在鱼身各处,定型后然后小火慢炸。五成油温炸约10分钟后再次大火将油温升高。八成热冲炸20-30秒,使鱼身酥脆。捞出沥油。

  • 锅中留底油,下葱姜蒜爆香。

    6/10 锅中留底油,下葱姜蒜爆香。

  • 锅中调入50克番茄沙司、130克清水、15ml料酒、15ml生抽、一汤匙糖、半茶匙盐、些许鱼露,略炒。

    7/10 锅中调入50克番茄沙司、130克清水、15ml料酒、15ml生抽、一汤匙糖、半茶匙盐、些许鱼露,略炒。

  • 汤汁滚起,锅中加入青豆、玉米粒,再加一小碗淀粉水搅拌至酱汁浓稠,淋一汤匙醋增香提味。青豆、玉米粒可以提前先焯熟。

    8/10 汤汁滚起,锅中加入青豆、玉米粒,再加一小碗淀粉水搅拌至酱汁浓稠,淋一汤匙醋增香提味。青豆、玉米粒可以提前先焯熟。

  • 趁热将茄汁淋至大黄鱼身上。

    9/10 趁热将茄汁淋至大黄鱼身上。

  • 成品图。享用茄汁大黄鱼了!

    10/10 成品图。享用茄汁大黄鱼了!

  • 小贴士

    1、挂糊可以用蛋黄加面粉或淀粉,然后最外层拍上干的淀粉。
    2、茄汁的调制比例根据个人喜欢调整。
    3、炸鱼的火侯很重要。炸定型后,5成热小火将鱼炸透、炸金黄,然后八成热猛火炸20一30秒,保证鱼口感酥脆。

    作者: 因子食味记

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