9.3万点赞 · 271收藏
独家 · 6.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名4.3万
武昌鱼又叫鳊花,肉质嫩滑,味道鲜美,无论是清蒸,红烧,煎炸都是非常受大家欢迎的,而在我们家最最受欢迎的吃法还是煎制,小火慢慢煎到外皮酥脆,肉质外酥里嫩的非常可口,下面是我家里改刀及煎制方法仅供大家参考。
1/10 活的武昌鱼去鱼鳞,鳃,切去尾鳍清洗干净。
2/10 将武昌鱼切3-4厘米小段。
3/10 再将每段鱼段分切成三个片状。(我是先将一侧鱼肉切片下来,在将中间鱼骨带点鱼肉切下来,这样就成了三个鱼片状)
4/10 切好的鱼片再清洗一下,放入葱、姜、蒜,料酒拌匀。
5/10 放入盐,鸡精,蛋清,少许淀粉抓匀腌制2小时以上让其入味。
6/10 取无水的空盘倒入淀粉将腌好的鱼片裹上薄薄的一层淀粉。
7/10 不粘锅小火倒入适量花生油摆入裹好淀粉的鱼片。
8/10 小火煎制定型后翻面继续煎制,(中途勤着翻面以免煎糊)
9/10 待30分钟后两面成金黄色就可以出锅了。
10/10 外酥里嫩的武昌鱼就煎好了。
注意:切鱼的时候一定要小心,鱼身很滑小心切到手。