保存到手机
看更多做法
1.8万点赞 · 148收藏
独家 · 6.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名17.9万
这也是一道川菜，简单易做，口味香辣，愿各位友友喜欢。
25分钟
红油味
中级
其他
烧
其他
1/16 将鲢鱼处理干净
2/16 将鲢鱼的头尾剁下不用，取中段入图切块。
3/16 用备好的姜片和大葱料酒花椒腌制鱼块如图
4/16 剥好独蒜，葱切小段。
5/16 草菇切丁。备用
6/16 备齐各种小料，将泡莱漂洗除盐味，并碎成粒豆瓣剁蓉。如下图。
7/16 将鱼块中的姜葱取出，用水淀粉抓均匀。备用。
8/16 热油五分，下鱼块开炸，火不用太大，中火即可。
9/16 炸至金黄色，控油。
10/16 用余油炒小料出红油。将其炒出浓香。
11/16 到入大蒜，炒大蒜出香味。
12/16 加汤烧开
13/16 放鱼块大火烧开烧至汤少。
14/16 将草菇放入锅，小火焖推均。
15/16 放蒜白，稍推翻鱼块调味试味。
16/16 收汁装盘。
鲢鱼肉嫩，稍炸即可，起个定型不散作用，整个过程，不再放盐了。
