保存到手机
看更多做法
6.3万点赞 · 7043收藏
独家 · 92.0万浏览 · 1.6万做过 · 站内排名3726
鸭子我家人非常喜欢吃，鸭子肉质紧实，做出来口感很好，很有嚼头。鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。
45分钟
家常味
中级
其他
红烧
其他
1/19 准备鸭腿三个
2/19 把鸭腿剁成块，冷水入锅焯一下捞出控水。
3/19 小葱切成段，姜切片，蒜切片。
4/19 准备干辣椒段和花椒粒。
5/19 准备香料。
6/19 郫县豆瓣用刀剁碎。
7/19 锅烧热倒入菜籽油，油热后放入花椒粒，干辣椒段和葱姜蒜煸炒出香味。
8/19 放入郫县豆瓣煸炒出红油。
9/19 倒入鸭子煸炒，把水份炒干。
10/19 沿着锅边倒入白酒。
11/19 倒入生抽。
12/19 再倒入少许红烧酱油，微微上色就可以了。
13/19 放入冰糖，继续翻炒，一直翻炒到鸭子出油变干。
14/19 放入所有香料。
15/19 倒入一瓶啤酒，量没过鸭子，煮开后关小火，盖上锅盖炖煮。
16/19 煮20分钟后打开锅盖加入盐。
17/19 加入鸡精，开中火继续煮15分钟。
18/19 15分钟后开大火收汁，汤汁收到图片状就可以关火了。
19/19 盛出鸭子，撒入葱花就可以了。
1.鸭子有草腥味，所以做之前一定要冷水入锅把鸭子里的血水煮出来。
2.放入陈皮是去腥味的，没有可以不放。
3.炖鸭子一定要加入开水，不能加凉水，否则鸭子煮多长时间都嚼不动。
4.盐不能放太早了，否则肉不好熟。
