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擂茄子是一道湖南菜，“擂”是指这道菜的制作方法。“擂”就是捣，是把茄子及配料放在石臼中反复捶打，使茄子与配料充分融合，充分入味。
44分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/11 按食材表备好各种食材。
2/11 把茄子洗净竖向切开8瓣。
3/11 上笼蒸15分钟。
4/11 各种配菜切成碎末。
5/11 石臼洗净，把配菜倒入，加适量盐、味极鲜。
6/11 炒锅加热放入花生油，烧至七八成热，放入花椒粒，炸至黑褐色。
7/11 黑芝麻放入碗中，花椒油趁热浇在芝麻上。
8/11 把芝麻油倒入石臼中，与配菜混合，用石锤（杵）把菜捣一捣，使其充分入味。
9/11 蒸好的茄子晾凉。
10/11 放入石臼与配料一起捣。茄子捣成小块，与配料食材充份融和。
11/11 可以装盘食用了。
