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其实很多法餐的难度远比中餐低,这个菜就是个例子,要不中餐如何排在世界第一。不过这样做的青口的确很鲜美的。
1/12 青口洗净,特别是附在上面的海藻要清理掉。香草用了欧芹、百里香和月桂叶。
2/12 取些欧芹叶用刀切碎,不要剁,以免汁液流失。
3/12 葱头切碎,备好白葡萄酒。
4/12 小火起锅将一半黄油化开,炒香葱头碎。
5/12 加入白葡萄酒,转大火。
6/12 放入两条欧芹,三条百里香和两片月桂叶,大火煮四、五分钟,释放出香草的香味。
7/12 放入青口翻炒几下。
8/12 加盖焖烧五分钟,其间摆动几次锅,使青口受热均匀。
9/12 盛出青口装盘,趁热撒上欧芹碎。
10/12 把锅里汤汁中的香草捡去不用,将剩下的一半黄油化开,增加汤汁的稠度。
11/12 将汤汁浇在青口上。
12/12 配饰两条百里香上桌。汤汁很鲜美,可以用来沾食法棍、拌煮意面、煮食青菜,千万别浪费了。
化黄油时要用小火以免糊锅,加入白葡萄酒后转大火快速成菜。沒有葱头也可以用等量的黄洋葱替代。