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在福建地区，红菇是常见又珍贵的菌菇类。红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效，因此常用来调和胃口；妇女坐月子吃些红菇还可滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。 红菇不仅可作蒸、炖、炒、烩，与鸡、鸭、猪肚、排骨等各种肉类炖煮则味道更佳，不仅其色彩夺目、汤色清红，食之更觉汤水清甜、味道鲜美。 红菇鸡汤，滋补又养身，具有补虚养血的功效。用于*体虚等病症很有疗效。当然平时作为汤品也是一道不错的佳肴。
1小时
家常味
中级
其他
煮
其他
1/15 土鸡，红菇，小葱，生姜。
2/15 土鸡清洗干净以后入清水浸泡出血水。干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的根蒂，用清水稍微冲洗，将沙土冲干净，用温水浸泡。生姜切片。小葱葱白切段，葱叶切葱花。
3/15 泡出血水后的土鸡凉水锅加姜片和葱白段焯水，去除血沫。然后冲洗干净。
4/15 浸泡红菇的水过滤杂质留下备用。
5/15 将土鸡放入炖锅。
6/15 放入红菇。
7/15 将刚才浸泡红菇后过滤的水倒入。
8/15 加适量的清水，将姜片放入。
9/15 炖锅煲汤功能煲2.5小时。
10/15 放炖锅炖煮1小时后打开锅盖，若有浮沫撇去。
11/15 汤煲好后加入适量的盐和枸杞焖一会即可出锅。
12/15 盛汤。
13/15 撒上一些葱花。
14/15 红菇鸡汤。
15/15 汤清甜，肉鲜嫩，滋补养颜还养胃。
1、红菇一般人都可食用，尤其适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下、癌症患者食用。
2、鉴别红菇的方法：正红菇伞概顶部中央是深红色或者暗紫色，比伞盖四周颜色略深一些；正红菇的菌杆是实心的，少数在菇脚有虫洞；正红菇的菌褶较厚，且略微带银灰色；正红菇浸泡也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水颜色变化缓慢；正红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口，略带涩味，大朵的菇口感略有渣。
3、因为红菇本身就很鲜美，而鸡汤本来就带有鲜味，所以味精可以少放或不放。
4、各家锅不同，具体煲汤时间自行调整。
