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茭白炒鸡蛋，如果仅用这两样食材，炒出来颜色会显得比较单调，我加了少许青椒丝和胡萝卜丝进去，不仅营养更全面，颜色也丰富多了。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/11 准备食材，茭白、青椒、胡萝卜切丝。
2/11 碗里加一匙水，少许盐、一点点白糖（只需一点点，不能吃出甜味）
3/11 把鸡蛋磕入碗里，用筷子往一个方向搅拌至蛋白蛋黄融合。
4/11 把茭白放开水锅烫一分钟。
5/11 捞出控水。
6/11 油锅烧热，下蛋液，稍微开水凝固时用筷子把蛋划散。
7/11 盛出备用。
8/11 油锅重新烧热，下胡萝卜炒至变色。
9/11 下茭白、青椒翻炒一分钟，加少许盐、鸡精。
10/11 下鸡蛋炒匀关火。
11/11 出锅装盘，看起来不错吧？
茭白水分少容易炒焦，先下水焯一下就避免了这个问题。胡萝卜虽说生的可以吃，都是作为炒菜还是要炒熟口感更好，不生不熟最难吃了，所以先把胡萝卜下锅炒至变色再加茭白、青椒。鸡精一点点是用来给蔬菜提味的，在鸡蛋下锅前，所以跟鸡蛋不冲突。鸡蛋里面加一点点糖和水，炒出来鸡蛋会更蓬松。掌握了这几点就不愁炒不好这道菜了。
