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平常就爱吃霉豆腐，勤快的时候可以自己做一点，懒惰的时候就去超市买，买的也是豆腐乳，不如霉豆腐好吃，我小的时候奶奶会做霉豆腐，每当过年的时候都要吃奶奶做的霉豆腐。那时她不做辣的，做原味的，放葱姜末一拌才香呢！
28分钟
辣味
中级
其他
拌
江西菜
1/7 将买回来的豆腐用刀切成小块
2/7 然后放小箩筐里，也可以放入蒸锅的篦子上，但是必须铺上一层，玉米叶或者是白菜叶。
3/7 豆腐与豆腐之间要留有空隙，全部摆在小箩筐里，然后再用干净的白菜叶盖住顶部放入阴凉处。大约十天左右，让他自己发霉，看到豆腐变成微红的粘粘的就可以了
4/7 调好一份辣椒面，将所有的调料，拌匀即可。
5/7 然后将豆腐在高度白酒中泡一分钟捞出，我用的是红星二锅头，一块钱一瓶的
6/7 泡好的豆腐赶紧放在辣椒面里，裹上辣椒面。
7/7 准备好一个干净无油无水的玻璃瓶，一层层的放进去，然后封口。放阴凉处，或者放冷藏，十天之后，即可使用。放的时间越久越好吃。
记得豆腐要选择北豆腐。就是我们北方的浆豆腐。不喜欢吃辣的可以，不用放辣椒。只是裹上盐胡椒面，花椒面即可。让豆腐发霉的时候，要时不时的看看豆腐，不可让她霉过了头。发霉的，特点就是，豆腐上粘粘的，一层微红的黏质
