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鳗鱼因为鱼肉蛋白质丰富,所以备受现代人喜爱。鲜香滑嫩的鱼肉吸取了葱姜的辛香,微咸带甜,非常的好吃,是女士们滋补养颜的理想佳肴!
1/15 将新鲜鳗鱼洗净,去除内脏,用80摄氏度热水烫去黏液;
2/15 将鳗鱼均匀地切成大约4厘米宽的小段;
3/15 把鳗鱼段放入碗中,倒入蛋清;
4/15 碗中再加入少许盐、胡椒粉,倒入适量料酒搅拌一下,料酒刚刚浸没过鳗鱼,腌制15分钟;
5/15 将腌制好的鳗鱼段捞出,晾干待用;
6/15 平底锅大火烧热,转小火,放一小勺色拉油,放入晾干的鳗鱼(先放鱼肉那面),不要翻动待煎至金黄,慢慢晃动锅子,鳗鱼可以移动就翻面煎;
7/15 把其余鳗鱼段均按此方法全部煎至两面金黄,捞出控油备用;
8/15 将生姜和蒜瓣都切成薄片,把葱切成葱花待用;
9/15 锅中入油烧热,先放入姜片和蒜片爆香;
10/15 再放入少许葱花炒出香味;
11/15 放入煎过的鳗鱼段再稍稍煸炒一下,不要加水;
12/15 倒入少许料酒、冰糖、老抽调味;
13/15 开小火稍稍炖煮几分钟,让冰糖和料酒收汁即可出锅;
14/15 出锅前倒入少许白胡椒粉;
15/15 把鳗鱼装盘后撒上葱花,一盘色香味俱全的香煎鳗鱼就大功告成了!
1.切鳗鱼段的刀工得讲究,成形一致,否则影响成品效果。
2.鳗鱼外表的黏液非常腥腻,一定要用80度左右的热水烫除干净。
3.咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食鳗鱼。