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鳜鱼(桂鱼)又叫鳌花鱼,肉食性,有鳞鱼类;属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚,尖头。[1]它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼
1/8 鳜鱼准备好。
2/8 放入适量盐和料酒腌制20分钟左右。
3/8 姜和香菜准备好。
4/8 油锅开了放入姜片爆炒一下后放入鳜鱼(鱼身擦干水分,以免爆油)。
5/8 煎2-3分钟后翻身再煎,直至金黄色。
6/8 放入水500g,同时放入料酒,生抽,盐,鸡精,红糖,加盖大火煮20分钟左右。
7/8 20分钟后放入调制好淀粉浆液勾芡,翻炒汤汁,让其充分调味。最后加醋增味(加入醋后几秒钟后就要关火,要不然醋挥发后就失去了味道)
8/8 装盘,用香菜点缀。
1.鱼煎的时候一定要油锅开;
2.同时鱼身没有多余的水分,否则会粘锅,就会变丑;
3.勾芡速度要快,醋加入后尽快关火。