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中秋即将来临,自然少不了月饼、蛋黄酥应节,想着今年要自己动手,兴奋得不行,第一次尝试,效果不错,出此菜谱,互相学习。(温馨提示:蛋黄酥虽美味,却也是高热量又热气的,不可贪吃哈)^(oo)^祝大家中秋节快乐*^o^*
1/17 备好所有食材
2/17 将水油皮原料中的糖倒入水中搅拌融化(此步骤可省略)
3/17 水油皮所有材料混合揉成面团
4/17 面团揉至表皮光滑,盖上保鲜膜待用
5/17 酥皮原料混合揉成面团,盖上保鲜膜待用
6/17 红豆沙平分成20份,擀成圆形,裹上咸鸭蛋黄,待用
7/17 水油皮、酥皮各平分成10份
8/17 取水油皮、酥皮各一,水油皮擀成圆形,裹上酥皮,收口朝下,按顺序依次排好
9/17 按之前油酥皮完成的顺序,取第一个,轻捏成长方形,收口朝下,擀面杖从中间分别向两头擀开,翻面,收口朝上,再擀成长舌状
10/17 由上往下卷起,按顺序依次排好
11/17 按之前顺序,再重复一次9-10步骤
12/17 取一个油酥从中间平分切成两份,手稍用力按压
13/17 用擀面杖擀成中间厚四周薄的油酥皮
14/17 放入之前备好的豆沙蛋黄馅
15/17 放手心虎口慢慢转动收口,收口朝下放
16/17 烤箱预热160度,蛋黄酥垫纸托烤30分钟
17/17 出炉,装盘
1:此方为20个65g的量
2:初学者如果收口收不好的话,可用水油皮擀薄,贴在收口处
3:买回来的蛋黄如果腥味太重,可以刷上一层白酒,烤箱150度烤5分钟