保存到手机
看更多做法
2.1万点赞 · 4231收藏
独家 · 72.9万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名8524
冒菜是四川的一*小吃，将荤菜素菜在红汤里烫好盛出吃，搭配一碗米饭和一扎冰啤酒就搞定一顿饭！ 其实吃法和火锅是差不多的，只不过外面吃的冒菜店是将荤菜素菜分类以称重的方式来卖，选择你喜欢的食材称重后烫好调味好端上桌！个人觉得冒菜比火锅贵，不划算。 所以还是在家自制吧，实惠又方便！食材选择自己喜欢的菜就行，蔬菜类如土豆，藕片，豆芽，金针菇，魔芋，玉米，豆腐干，莴笋叶，莴笋，粉条之类的，荤菜如牛肉，羊肉，肥牛，肉丸鱼丸，蟹肉棒，鱿鱼，郡花，虾，排骨，黄喉，毛肚，鹅肠之类的。 总之就一句话，你去吃火锅爱点什么菜就可以用什么菜来做冒菜！
56分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/14 成品图。
2/14 鸡翅洗干净划两道口子，鸡胗切片或切花刀，鱿鱼切花。锅中烧开水汆烫一下捞出备用。
3/14 牛肉洗净切片，用盐，花椒粉，少许，淀粉抓匀腌制备用。
4/14 玉米切块，豆腐干切三角，白菜一片片洗净控水。
5/14 莲藕和土豆去皮切厚片后洗干净泡水里备用。
6/14 土豆粉一包，倒出洗干净，人少就放一般。其实用红苕粉的宽粉最正宗。
7/14 大葱和芹菜切段，大蒜去皮拍扁，姜切片，其他各适量，干辣椒用水冲洗下。
8/14 热锅倒比平时炒菜稍多的油，爆香姜和蒜。
9/14 再加火锅底料和花椒粒，豆豉小火炒香。
10/14 底料快融化的时候倒入红辣椒，调入料酒，蚝油炒香。
11/14 再倒入高汤或热水大火烧开。
12/14 先下莲藕，土豆，鸡翅等难熟的食材煮一会儿，再下牛肉，鸡胗，豆腐之类的其他易熟的菜煮，再下芹菜和大葱烫一下熟即可关火。调入鸡精。
13/14 盛出倒入大容器里，直接端起锅倒是最方便的，也不会担心把里面的食材搅碎，撒花椒粉，放入香菜即可。
14/14 非常方便麻辣开胃的一锅端家庭冒菜就可以开动了！
食材不是固定的，上面心得里我有说明，任意喜欢的食材荤素均可！
烫的时候要先放难熟的菜煮一下后再下其他烫一下即可的菜。或者先煮好一些难煮的菜捞出盛在碗里后再烫其他的菜，最后倒入把易熟烫好的连红汤一起倒入也可以，这样做对于不太熟练的人而言比较方便些！
火锅底料里有盐味，自己煮的时候根据情况再添加！
