保存到手机
看更多做法
1.2万点赞 · 552收藏
独家 · 19.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7.3万
温馨提示：此方法是二十四小时快速腌制法，能保证你二十四小时内吃上好吃又特别酸的酸豆角，喜欢的友友可以试试。我前段时间在网上看到了一个快速腌制酸豆角的办法，后来试了一下，当然了，做法都是一样的，只是用料不一样罢了，我觉得我做的酸豆角比那个大姐的更有内容，味儿更棒，昨天正好看到了这个菜谱，我就又做了一次，顺便把此方法分享给大家。其实我家有泡菜坛子，但是也是偶尔吃，腌制多了又吃不完，时间长了就太咸了，而且还不新鲜，传统的泡菜坛子至少要一个礼拜或者十几天，想吃的时候还得等，不方便，用了这个方法之后是不是方便多了，吃多少做多少，而且制作方法又简单又快捷，用料也十分简单。
48分钟
酸辣
高级
其他
腌
其他
1/12 材料如图所示：洗干净的酸豆角、玻璃瓶、清水、盐、八角、香叶、桂皮、野山椒（怕辣的可以省略掉野山椒）
2/12 把八角桂皮香叶花椒倒入锅里，加入清水，把水烧开。
3/12 利用烧水的时间把豆角切碎（这属于快速腌制酸豆角的第一个窍门，不切也可以，只不过腌制时间要多三天，我试过的！）
4/12 这时水开了，关火，加入盐搅拌均匀。
5/12 倒入适量野山椒汁水，加入适量野山椒，把八角捞出放瓶子里。然后把熬好的花椒水全部倒入玻璃瓶里，香叶捞出不要。（这是快速腌制的第二个窍门，热水泼入快速发酵。）
6/12 来张近距离的图，汁水已经到了瓶口的位置。
7/12 然后取个干净的盘子覆盖在瓶口，像翻梅菜扣肉那样子，快速翻过来。（这是第三个快速腌制的窍门，与空气隔绝，普通的盖子是达不到这种效果的，因此就要好几天才能腌制好。）
8/12 为了保险起见，再加入适量的清水在盘子里，然后就放在一边不用管了，二十四小时内保管你吃上好的酸豆角。
9/12 这是腌制好的酸豆角，看起来怎么样？
10/12 再来张近距离的大图。
11/12 然后把汁水过滤一下，这就是成品了，酸酸辣辣的，特别开胃，如果家里有肉末的话，可以炒一盘，绝对的饭遭殃哦！
12/12 再来张大图，有没有诱惑到你了？心动了么？心动不如行动吧！
备注：除了喜欢豆角的酸，我更喜欢辣，因此我加了野山椒和野山椒的汁，就成了酸辣味的，不喜欢辣的可以将此材料省略掉。
快速腌制酸豆角的三大窍门：1.豇豆切细2.利用花椒水充分发酵3.用盘子倒扣，在盘子里加入水，与空气完全隔绝。
