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看到任务里有“方瓜包子”,不知道方瓜是个什么东东?去百度了一下,原来在我国鲁南地区,人们把南瓜叫做“方瓜”。 方瓜属葫芦科,是一年四季都适和食用的一种无农药蔬菜。为了贴合任务要求,菜谱步骤中食材都用方瓜说明。 嫩方瓜适合炒制、做汤、拌馅,老方瓜适合蒸食、做饼。今天的方瓜包子,用了老、嫩方瓜,成品金灿灿的,很是诱人呢,喜欢的亲一起做着吃吧!(我是昨晚做的,今天拍的成品图,光线不同,拍出来也不同,但这是同一笼包子)
1/19 老方瓜去皮洗净切片,放微波炉高火五分钟,取出,用勺子压成泥
2/19 放入面粉中,将酵母也放入
3/19 用筷子搅拌,至没有干粉
4/19 揉成面团,盖保鲜膜放温暖处发酵
5/19 将白胡椒粉、料酒、老抽、盐、香葱末、姜末、放入肉糜中,搅拌均匀;嫩方瓜去皮洗净
6/19 将嫩方瓜用擦子擦成丝
7/19 加盐拌匀,放一边煞水
8/19 将方瓜丝握去水分,用刀稍微剁碎
9/19 放入肉糜中,加入油
10/19 将蚝油和五香粉放入,加盐,拌匀
11/19 包子馅拌好了
12/19 面团发至两倍大,用手指按压无回缩,就发好了
13/19 面团放面案上揉光滑
14/19 切成等量剂子,擀皮
15/19 取适量包子馅,放在皮上
16/19 将边缘捏起来、收口
17/19 整形,放蒸笼里二次发酵二十分钟,大火蒸二十分钟
18/19 时间到再虚蒸三分钟,即可
19/19 成品图
面粉的吸水性不同,怕面太软,可以先留出10克方瓜泥,反之可以加一点清水;也可以只用白面,添加适量清水即可;虚蒸是为了防止包子突然遇冷回缩;一次可以多包些,放冰箱冷冻储存,吃的时候一热和新蒸的一样。