保存到手机
看更多做法
8.6万点赞 · 4058收藏
36.1万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名4423
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽,虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉。戚风是一个比较基础的蛋糕，我想每一个人接触烘焙后，都会去尝试做戚风蛋糕。
45分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/22 蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器内。
2/22 在蛋黄内加入玉米油，搅拌均匀。
3/22 加入水（或牛奶），继续搅拌均匀。
4/22 加入1克盐。
5/22 最后加入少许香草粉（如果没有可以省略），拌匀。
6/22 筛入低筋面粉。
7/22 用打蛋器画“一”字或者“井”字把面糊拌匀。
8/22 在蛋白内加入一克柠檬汁（或白醋）。
9/22 用电动打蛋器低速把蛋白打至粗泡，加入1/3细砂糖。
10/22 打蛋器转中速，把蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖，继续搅打。
11/22 打至蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖。
12/22 一直打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有短而直挺立的尖头且不下垂。
13/22 打发好蛋白分三次加入蛋黄糊内，用刮刀进行翻拌。
14/22 每一次翻拌均匀后再加入下一次的蛋白糊的量。
15/22 翻拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风模具内，然后震动几下，震出气泡。
16/22 入预热好的烤箱中下层，上下火150度，约烤60分钟。
17/22 烤完出炉后，把模具从20厘米处摔2次（防止蛋糕回缩塌陷），立即倒扣在网架上放凉。
18/22 待完全冷却后，即可脱模了。
19/22 烤出来的戚风颜色特别漂亮。
20/22 切开组织很蓬松柔软。
21/22 特别的有弹性。
22/22 开吃吧。
1、打发蛋白的技巧：打蛋器保持搅拌头与操作台垂直，画大圈搅拌，以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的嗒嗒声为最佳状态，搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙，顺时针一秒钟2圈为最佳速度，偶尔间隔逆时针1-2圈，左手时不时均匀旋转搅拌盆。如此手法是因为如果搅拌头不贴盆打，周围打不到的蛋白霜与中心已经发泡的蛋白霜相互接触时易导致消泡。
2、拌面糊的时候一定要翻拌或切拌手法，切勿搅拌，否则容易消泡。
3、烤制时间和温度按各自烤箱实际情况来调整，烤完出炉前用牙签插到蛋糕中检查是否烤熟，如果插进去的牙签出来时没粘有面糊说明已经熟透了。
