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云雾肉,也就是熏肉,其味熏香,肉肥而不腻,爱吃熏味的人不妨一试。
1/11 准备五花肉。
2/11 锅里加少许盐,把五花肉下锅煮至熟透。
3/11 捞出控干水分。
4/11 锅里下油烧热,下五花肉翻煎。注意要擦干水分,不然很会溅油的。
5/11 煎至两面金黄,出锅。
6/11 另起锅,加入一小把大米,放上架子。
7/11 把肉放入锅内,盖上盖,开火烧至冒大烟,关火焖至烟味散尽。这个
8/11 熏好后的肉。
9/11 再来一张近图,颜色是不是很诱人呢?
10/11 取小碗一个,加入适量味极鲜,少许香油,适量蒜末、香菜末调匀。
11/11 把肉改刀装盘,淋上调好的汁,中间用西红柿点缀。
做云雾肉关键在于熏肉那一步,冒*后即可关火,用余热把肉熏至上色,如果一直开火熏过了肉会发苦,关火过早肉色又不好。