四川辣子鸡

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  1/9 将鸡肉洗净，去头去爪，剁成2cm左右的小块。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟。这里盐要加够味，后面盐份不容易吸收到鸡块中。。

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  2/9 将二荆条干红辣椒切碎些；花椒一汤匙备用；蒜切片，姜切丝。

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  3/9 油炸锅中加半锅油，能没过鸡块。中火加热至5成热（可以先扔一块鸡块进去，出现细密小泡就行），放入鸡块中小火炸熟炸透，呈金黄色，捞出。

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  4/9 油锅再次加热，猛火将鸡块再复炸一遍，捞出。这样可以逼出鸡块多余油脂，更酥脆好吃。

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  5/9 锅中加些许油，温油小火先将花椒焙香。

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  6/9 先后加入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒，炒出浓郁香气。

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  7/9 锅中加入鸡丁一起翻炒片刻。喜欢软一点鸡丁的，可以加些煮蔬菜的热水稍煮。

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  8/9 调入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒均匀。

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  9/9 出锅前撒些许熟芝麻。火辣辣子鸡开吃！

小贴士

1、腌制鸡肉时盐一定加够，后面烹制不怎么会入味。
2、选二荆条干辣椒相对能承受它的辣。怕辣可减些用量。剪好的辣椒滤去里面的籽也会减些辣度。

作者: 因子食味记

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