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塔大家都吃过，外皮酥脆，香味十足，慕斯口感细腻，可是如果把慕斯和塔皮搭配在一起的话是什么口感呢，事实证明，非常好吃。这一款法式慕斯塔是巧克力口味的，慕斯没有添加吉利丁片，口感更顺滑，细腻，轻盈。再加上核桃仁碎吃起来味道特别棒。
1小时32分钟
甜味
高级
其他
拌
西餐
1/23 我们现在做塔皮，把所有材料称好。
2/23 把低筋面粉和糖一起过筛到盆里。
3/23 加入软化的黄油用手揉搓。
4/23 揉搓成粗玉米面样就可以了。
5/23 加入蛋黄，冷水，盐揉搓成一个面团。
6/23 揉成光滑的面团后放冰箱冷藏四个小时。
7/23 下面我们做慕斯陷，把蛋黄和水，细砂糖放入锅中，用打蛋器搅打均匀，然后小火加热，并不断搅拌。
8/23 一直搅拌成浓稠状关火。
9/23 黑巧克力隔水加热至融化。
10/23 把融化的巧克力倒入蛋黄糊里，蛋黄糊的温度要和手心温一样，然后把它们搅拌均匀。
11/23 搅拌后的样子。
12/23 淡奶油用电动打蛋器打发到有纹路出现就可以了。
13/23 将淡奶油分三次加入巧克力液里，用上下翻拌的手法搅拌，不要画圈搅拌。
14/23 蛋白里加入细砂糖打发到湿性发泡，即能拉出弯曲尖角即可。
15/23 把蛋白也分三次加入巧克力液里，即成为慕斯陷。
16/23 给慕斯圈下面包上保鲜膜，放在平一点的盘子上，把慕斯糊倒入慕斯圈中。放入冰箱冷藏四个小时。
17/23 取出冷藏好的塔皮，分成三份。
18/23 把塔皮放在塔盘上用手把它们整出形状，然后用叉子在中间插上孔，防止烤的时候鼓起。
19/23 烤箱提前预热，把塔盘放在烤盘里，中层，上下火，190度，烤25分钟。
20/23 烤到表皮金黄就可以了，取出放凉脱模。
21/23 把冷藏好的慕斯陷放在塔皮上，用热毛巾敷一下慕斯圈就可以脱模了。
22/23 给慕斯陷周围放上核桃碎，表面撒上糖粉。
23/23 把巧克力放在裱花袋里，加热融化，挤在慕斯陷表面就可以了。是不是美美哒。
1.我做的塔皮可以做三份，慕斯陷也可以做三份的，我没有在中间夹蛋糕片，所以就做了两个。
2.这款慕斯陷口感十分独特，它不使用吉利丁片来凝固，而是用巧克力本身的作用来凝固，口感十分轻盈。
3.有人会问慕斯陷里的蛋白是生的怎么吃？这个因人而异了，只有将打发的淡奶油和打发的生蛋白配合使用，做出来的慕斯才会口感轻盈。
4.这款慕斯陷特别软。拿取得时候一定要小心，要不就提前放在冷冻室冷冻一下在用热毛巾敷慕斯圈脱模。
5.我用的塔盘是4寸的。慕斯圈是3寸的。
