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水煮活鱼，顾名思义要现点现杀的活鱼来做！ 一般鱼会用草鱼、花鲢、白鲢，但用草鱼更好，我今天去买鱼的时候卖光了，将就买了花鲢！ 原本做这道菜应该自己杀鱼片鱼的，这样更符合菜谱名的活鱼，现点现杀！但是因为我比较赶时间，所以买的时候让卖家帮我解决，然后回来我就自己立马洗干净腌制了煮，保留了鱼肉最新鲜细嫩的口感！ 另外煮鱼的时候我也偷懒了，用的现成的水煮鱼调料，里面有三个料包：腌料、红油、干辣椒粉，所以我就直接用了。 但我的步骤里也有说明没有料包的做法，我平时也会不会料包，看情况和心情的！
1小时16分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/19 成品图。
2/19 花椒去鱼鳞，顺着鱼骨对半剖开，把鱼鳃黑膜都去除干净，鱼头和鱼尾剁掉分开，再把鱼骨剔出来，最后把鱼肉用快刀斜片成薄鱼片即可！
3/19 冲洗干净，加少许淀粉，适量盐（后面还有豆瓣酱是咸的，盐别放太多），一个鸡蛋蛋清，少许白糖，少许料酒抓匀腌制15分钟。我这里用的现成鱼调料里的腌料包。
4/19 大蒜切碎，姜切片，葱切花，花椒粒一把，红辣椒冲洗下，香菜洗干净切段。
5/19 热锅倒油，比平时炒菜多点油，下姜蒜爆香后加一大勺的郫县豆瓣酱、花椒粒、干辣椒小火炒出红油。（我这里用的鱼料里的红油包）
6/19 倒入适量热水或高汤，大火煮开。用高汤更好，就是用猪肉的棒子骨熬成的汤。
7/19 先下鱼头、鱼尾、鱼骨大火煮一会儿。
8/19 再一片片滑入鱼肉片，继续大火煮。不要一次性倒入，成块不好煮！刚放入别翻动，煮会儿再用铲子轻轻推动下，注意别把鱼肉搅碎了。
9/19 鱼肉片的薄的话基本上一会儿就好了，关火！别煮太久，肉质老了不入口。撒鸡精！
10/19 直接端起锅慢慢倒入大碗里，不要用铲子一点点盛，会把鱼肉弄碎。倒入干辣椒和花椒粉，撒葱花。（我这里用的鱼料里的干碟包）
11/19 另起锅烧热少许菜籽油。（不吃太辣的可以省去烫辣椒这一步，直接撒葱花和花椒粉即可食用！）
12/19 立马淋在辣椒和葱花上，“磁啦！”一声，香气扑鼻！搞定！
13/19 成品图。
14/19 成品图。
15/19 成品图。
16/19 成品图。
17/19 成品图。
18/19 我用的这个鱼调料！
19/19 里面有三包料，分别是红油，干碟和腌料。没有鱼料包的我上面每一个步骤里也有说明。我家是有时候用鱼料有时候自己用豆瓣酱做！
步骤里都有详细的说明，请仔细看文字！
鱼一定要清洗干净才无腥味！
煮鱼的时候别煮太久，肉质煮老了口感就不嫩滑了！
