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其实干锅的正确打开方式是用专用的小锅，下面放碳边加热边吃，其实万州烤鱼吃法差不多。 不过我家没有干锅用的工具，所以直接做好盛盘子里吃，一样美味！ 今天的鸡胗跟烫火锅用的郡花一样切花刀，更美观，吃的时候一大块过瘾，就是这花椒会藏进花里面，吃的时候一不小心咬到花椒，那才叫一个麻！ 废话不多说，赶紧做起来吧！
1小时16分钟
家常味
初级
其他
干锅
其他
1/19 成品图。
2/19 鸡胗洗干净。
3/19 对半切开一分为二。
4/19 把底部的厚的一层片掉，放在案板上底部朝下用刀从右向左切掉！
5/19 两遍的白色部分也片掉，最后成右边那个一样。我这个白色部分切的有点多，实际片倾斜着片掉最后会成梯型。
6/19 垂直于菜板均匀地划一道道，不切断，再旋转90度同样切均匀，最后成花型。可以稍微冻一样好切。
7/19 全部完成！
8/19 锅中烧开水，倒入切好的鸡胗汆烫几秒至出花型。
9/19 捞出洗净沥水。
10/19 芹菜去叶切段，大蒜切小块，姜切片，干红辣椒洗一下。
11/19 热锅冷油下姜蒜，花椒粒，辣椒和一块火锅底料小火翻炒。火锅料的大小跟两个大蒜瓣那么大就可以了，不是整个大蒜，是蒜瓣那么大！
12/19 炒出香味！
13/19 倒入鸡胗，转大火翻炒均匀。
14/19 依次调入少许盐，白糖，少许蚝油和生抽炒匀片刻，再沿锅边淋入少许料酒翻炒片刻，再调入少许清水（一小勺子）转小火，加盖焖一会儿。闷一会儿的鸡胗不会那么干硬。
15/19 焖好后揭盖加芹菜翻炒片刻后，调入鸡精和花椒粉炒匀即可关火！
16/19 撒花生和熟白芝麻炒匀即可！（花生可以用油炒熟，也可以买现成的辣花生更好！）
17/19 盛出装盘！
18/19 开吃！
19/19 成品图。郡花美美哒！
嫌切花刀麻烦的朋友可以直接切片，其他做法一致！
辣椒随个人口味增减！
也可以加入花菜，莲藕片，土豆片之类的配菜！
火锅底料别放太多，一小块就可以了。
盐要视情况添加，因为蚝油，生抽和火锅底料都有盐味！
