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月饼会开裂，除了烤箱表面温度太高，就是糖浆或者油的含量太少，所以一定要严格按规定制作粉皮。月饼在定型或烘烤的时候，如果收腰或者塌陷证明里面的馅儿油，湿度太软。那么定型的时候一定要高温去定型。烤箱的温度自己要掌握。烤月饼的时候，由于高温时间段一定要受灾，如何旁边慢慢观察，烤箱的温度要自己收敛，慢慢做记录才可以掌握好。
56分钟
五香
高级
其他
拌
其他
1/14 自制的转化糖浆。
2/14 把转化糖浆，枧水，玉米油彻底混合均匀，最后，加入中粉，翻拌无颗粒，就像下面的状态。醒发2到3个小时。面团是否醒发好只要不是特别特别的粘手就可以了，撕一小块检查一下。
3/14 醒发好的，面团平均分成十五分左右。每一份是二十克一个皮。
4/14 取一个自制的五仁陷三十克。包入，包的时候一定要把面皮，贴着陷慢慢往上推。
5/14 取一块自己喜欢的花片。
6/14 一定要放一些手粉在面团表面，要薄薄一层。
7/14 这一个花片就已经弄好了。我做的是配方的2倍量。喷少许水在月饼表面，提前预热好烤箱六分钟左右，温度180度，定型，烤，六分钟左右。出炉少放凉表面刷蛋液。
8/14 刷好蛋液以后提前预热烤箱，五分钟180度烤十五分钟左右。出炉啦。
9/14 这是我重复做的第二盘，放上自己喜欢的花片。
10/14 按照以上的步骤。
11/14 这是另外一个花片做的第二盘。开小差去了颜色考过了两分钟。稍微深了，烤月饼的时候一定不要去开小差哦，要再炉火旁边守候。
12/14 我喜欢这个菊花的花纹还可以吧！
13/14 刚烤出来的月饼都是非常硬的，要回油2到3天左右，当然，像普通会友的速度也不同，五仁回油要稍微慢一点。
14/14 放凉以后切开一个看一下吧，满满的松子腰果味道。等回油2天左右可以吃了吼吼
包月饼的时候，皮一定要贴着线慢慢往上推，否则包入空气的话烘烤的时候会鼓腰。由于步骤太多，自制五仁陷房方子我有写。去找吧！
