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湖南人喜欢吃小干鱼。我们这也叫火焙鱼，因为*喜欢吃火焙鱼，成就了一个比较有名的菜――“家乡火焙鱼”，是到湘潭旅游的朋友们必点的一个菜。
36分钟
红油味
初级
其他
炒
其他
1/9 准备小干鱼。表姐在塘里捞的，焙干，熏香了的火焙鱼。
2/9 将小鱼用水泡湿一分钟，立即沥干。
3/9 青椒加一个小小的红椒切成约1cm长的段；蒜子拍碎，把皮捡走，再切厚片；香韭菜花切段（自己的小韭菜）；准备二十几粒豆豉。
4/9 坐锅加油，小火煸蒜。
5/9 下入青椒炒片刻，撒盐炒匀。（小鱼干一般有点咸味）
6/9 将蒜和辣椒拔在前边，将锅子前边抬起，油就流到后面，下小鱼炸香。（炸一分钟就差不多了，此间不要铲动，避免将小鱼铲得稀碎）
7/9 将鱼和辣椒等一起炒匀。
8/9 下香韭菜花，关火，嫩嫩的韭菜花碰到热的菜一下就熟了。撒点味精炒匀出锅。
9/9 成品图。
火焙鱼是新鲜的小鱼，放刷油的锅里焙干后，再经过烟熏制而成。已经有八成熟了，不能泡太久，打湿一下（不超过一分钟），泡太软了，炒出来会稀碎的。
火焙鱼的最好搭档是青椒，没有韭菜花就不必放了。我是家里栽的香韭菜抽出花了，又香又嫩，市场买的大韭菜花，放二十根就有点多。
小鱼小的好吃些。
