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京都排骨
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京都排骨

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这是一道京味菜,味独特,酸中有甜、甜中带咸,先煎后炖的烹调方式,让这道“京都排骨”很入味,有点像糖醋排骨呢。这道菜做法其实很简单,亲们来尝尝吧!

作者: 随遇而安_晨
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系北京菜
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  • 排骨用清水浸泡一小时,洗净、控干水分

    1/16 排骨用清水浸泡一小时,洗净、控干水分

  • 排骨放容器内,放入腌肉用料

    2/16 排骨放容器内,放入腌肉用料

  • 用手抓匀,给它们挨个按摩,包保鲜膜放冰箱冷藏两小时,入味

    3/16 用手抓匀,给它们挨个按摩,包保鲜膜放冰箱冷藏两小时,入味

  • 将腌好的排骨取出,加入淀粉,葱姜及汤留用

    4/16 将腌好的排骨取出,加入淀粉,葱姜及汤留用

  • 用手抓匀

    5/16 用手抓匀

  • 调一个料汁:所有用料放入碗内,搅拌均匀

    6/16 调一个料汁:所有用料放入碗内,搅拌均匀

  • 锅里放平时炒菜的油量,油温五成热,码入排骨,小火慢煎

    7/16 锅里放平时炒菜的油量,油温五成热,码入排骨,小火慢煎

  • 两面煎至肉皮缩紧,锅里没有水分爆出(大约需要十几分钟,一定要小火,来回翻动)

    8/16 两面煎至肉皮缩紧,锅里没有水分爆出(大约需要十几分钟,一定要小火,来回翻动)

  • 转中火,淋入料酒

    9/16 转中火,淋入料酒

  • 将料汁放入,翻炒均匀

    10/16 将料汁放入,翻炒均匀

  • 腌肉时的葱姜丝碗里加开水,放入锅中

    11/16 腌肉时的葱姜丝碗里加开水,放入锅中

  • 大火煮开转小火,炖三十分钟左右

    12/16 大火煮开转小火,炖三十分钟左右

  • 筷子能轻易扎透排骨上的肉时

    13/16 筷子能轻易扎透排骨上的肉时

  • 开大火收汁

    14/16 开大火收汁

  • 盛盘

    15/16 盛盘

  • 成品图

    16/16 成品图

  • 小贴士

    排骨最后提前一晚腌制,更入味;也可以先把排骨炸过再做,不过煎的更健康;我用了陈醋和白醋调汁,亲可以只用一种,因为山西的陈醋颜色深,我怕影响最后成品的色泽;腌排骨时已放盐,最后调汁也加了生抽,只需有个底味,放盐要根据自家口味来定。

    作者: 随遇而安_晨

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