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泥鳅肉质细嫩松软，营养极高，易消化吸收，所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品。
44分钟
家常味
初级
其他
煮
其他
1/11 取一个盆子装入清水加点食用油和盐，把活泥鳅放里面养几个小时
2/11 准备好其它要用的材料
3/11 山药削去皮切成片放清水中浸泡备用
4/11 生姜切成片，葱切成葱花
5/11 锅内装水烧开，把之前养的泥鳅用清水冲干净倒入烧开的水中（记住把锅盖盖上，否则就水花四溅了）
6/11 泥鳅都烫死了后捞出用清水把黏液冲洗干净
7/11 锅内倒适量油，烧热放姜片下去煸香
8/11 再把洗干净的泥鳅放入锅中煎
9/11 煎至两面都变色了，倒入适量的水并放入浸好的山药片
10/11 大火烧开转小火，煮至汤汁呈乳白色、山药熟了后加入适量的盐和少许鸡精调味
11/11 出锅啰，撒上葱花一锅鲜香的泥鳅汤就做好了
泥鳅得提前用加了油和盐的水养几个小时，帮助它排出体内的污物，我是早上买的养到晚上再做的，肠子里排得干干净净的；削山药记得戴手套，如忘记这一*醋慢慢就不会痒了。
