保存到手机
看更多做法
3.7万点赞 · 1162收藏
独家 · 15.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名3.9万
其实电饭锅戚风蛋糕和烤箱版戚风蛋糕没啥区别，相对来说电饭锅会简单的多，都是组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风是烘焙入门级的基础蛋糕，看似简单想做的完美也不那么容易。也有不少朋友多了好多次仍然失败故又称气疯蛋糕。戚风是烘焙的基础，不会的朋友一定要学会哦！
45分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/19 准备所有食材。
2/19 将五个鸡蛋，蛋黄蛋白分离到两个无水无油的容器中。
3/19 蛋黄盆中加入50克，牛奶40克油，30克糖，搅拌均匀。
4/19 蛋黄糊中筛入80克低粉和1克泡打粉。
5/19 用手动打蛋器搅拌成蛋黄糊。（用手动打蛋器来回上下的拌匀）
6/19 蛋清中加入小于1克的塔塔粉。
7/19 用电动打蛋器打成鱼眼泡后放入20克白糖，继续打。
8/19 打成这样有尖状，但是直立不了的状态是湿性发泡，再放入20克白糖，中速搅打。
9/19 提起打蛋器成这种尖尖的，可以直立的状态是硬性发泡就可以了。
10/19 蛋白糊分1/3放入蛋黄糊中，用刮刀搅拌切记不要画圈搅拌。
11/19 搅拌成这样，这是一部分蛋糕糊。
12/19 将搅拌好一部分的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中，翻拌均匀，切记不要画圈搅拌。
13/19 先把电饭锅的内胆取出，在电饭锅内胆里，底部涂一层油，放入搅拌好的蛋糕糊，用刮刀把蛋糕糊表面抹平。
14/19 放入电饭锅中按蛋糕键开始工作。时间设定为45分钟即可（我的时间设定是电饭锅自己设定的）
15/19 听见嘀嘀嘀的声音就做好了。
16/19 将它倒扣冷却。
17/19 轻轻用手指波动蛋糕一圈，就可以将它从电饭锅中取出了。成品图（背面）
18/19 正面。
19/19 看，内部组织还可以吧，很松软呢！
p1: 蛋白冷藏一天容易打发，打蛋盆不能有水2有油。
2: 蛋白混合面糊要翻拌，不能搅打，拌的时候不要消泡。
3: 脱模时轻轻用手指波动蛋糕一圈，就可以将它从电饭锅中取出了。
4: 还有就是温度170到130度都能可以。高温就缩短时间，低温就延长时间。熟悉自己烤箱是关键！
5: 鸡蛋要新鲜的大鸡蛋，草鸡蛋不适合做戚风，蛋白少支撑力不够，做出来蛋糕不够蓬松。
