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法式海绵蛋糕
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法式海绵蛋糕

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海绵蛋糕的制作流程比较简单,不需要分蛋打发,容易上手。而且海绵蛋糕的组织比戚风要结实,可以承受较大的重量不塌陷,所以很适合制作慕斯蛋糕或者乳酪蛋糕的底层。

作者: 辛墨墨的小食光
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 准备所需食材,把食材称重。

    1/12 准备所需食材,把食材称重。

  • 把鸡蛋打入厨师机的搅拌盆内。

    2/12 把鸡蛋打入厨师机的搅拌盆内。

  • 再把细砂糖全部加入。

    3/12 再把细砂糖全部加入。

  • 启动厨师机打蛋功能开始打蛋。

    4/12 启动厨师机打蛋功能开始打蛋。

  • 将鸡蛋打发到提起打蛋头,滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里画出清晰的纹路时就可以了。

    5/12 将鸡蛋打发到提起打蛋头,滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里画出清晰的纹路时就可以了。

  • 分3-4次倒入低筋面粉。

    6/12 分3-4次倒入低筋面粉。

  • 用刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。

    7/12 用刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。

  • 再加入玉米油翻拌均匀。

    8/12 再加入玉米油翻拌均匀。

  • 烤箱180度预热,烤盘铺油纸,把蛋糕糊倒入烤盘中抹平表面,用力震几下使蛋糕糊表面变得平整。

    9/12 烤箱180度预热,烤盘铺油纸,把蛋糕糊倒入烤盘中抹平表面,用力震几下使蛋糕糊表面变得平整。

  • 放入烤箱中层烤15到20分钟左右。

    10/12 放入烤箱中层烤15到20分钟左右。

  • 把烤好的蛋糕拿出来,揭去油纸切块食用即可。

    11/12 把烤好的蛋糕拿出来,揭去油纸切块食用即可。

  • 成品图。

    12/12 成品图。

  • 小贴士

    海绵蛋糕需要全蛋打发,全蛋的打发比单打蛋白要困难得许多,耗的时间也很长,我用厨师机会比较方便一些,如果没有厨师机,可在锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,用电动打蛋器将鸡蛋打发。
    在打发的鸡蛋里面加入面粉,不要一次性全部倒入,否则很难翻拌均匀,容易导致鸡蛋消泡,而且一定要由底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌。
    蛋糕糊做好后必须有一定的稠度,而且不要有大量气泡,如果有大量气泡,说明鸡蛋打发不到位,或者翻拌的时候消泡了。

    作者: 辛墨墨的小食光

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