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这个菜名是我取的，叫豆腐，其实没有豆类食材，只是成品口感嫩滑细腻，十分类似嫩豆腐，加上原材料是鸡蛋，所以就叫它鸡蛋豆腐，绝对原创！
25分钟
家常味
高级
其他
拌
其他
1/25 4个鸡蛋打入容器中
2/25 搅拌均匀
3/25 加入与鸡蛋液等量的温开水，即鸡蛋液:水＝1:1
4/25 再次搅拌均匀
5/25 准备好盛鸡蛋液的容器，我用的乐扣耐高温400度的玻璃盒，自带盖子
6/25 把搅拌均匀的鸡蛋液和水的混合液，过一遍筛网，滤去大气泡
7/25 再过筛第二遍，直接筛到乐扣玻璃盒中
8/25 轻轻震碎浮沫
9/25 盖上盖子
10/25 蒸锅放足量水烧开后，放入乐扣玻璃盒，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右
11/25 蒸好后把玻璃盒取出来打开盖子
12/25 放置十几分钟自然凉却后，用刀沿四周盒壁轻轻刮一遍
13/25 刮完后将玻璃盒侧放，鸡蛋膏会自动脱离盒壁
14/25 依此法，轮流将玻璃盒的四面朝下侧放片刻，很容易就将鸡蛋膏脱模了
15/25 用一把快刀，前后拉锯手法切掉鸡蛋膏的边缘
16/25 依此法切去其它边缘，修整成长方形
17/25 边角料另外处理，留下中间的方形鸡蛋膏，一分为二
18/25 再二分为四
19/25 最后四分为八
20/25 把切好的鸡蛋膏摆盘
21/25 淋少许味极鲜和香油
22/25 切些细葱花
23/25 每块鸡蛋膏上放一点葱花点缀
24/25 开吃吧
25/25 拉近图看一下，组织细腻，光滑如镜，跟嫩豆腐有的一拼吧
1.要使用温开水做鸡蛋液，不能用凉水，否则会有气泡
2.鸡蛋液过滤两遍会更细腻
3.这款蒸蛋的关键在于，鸡蛋液与水的比例是1:1，而不是传统蒸水蛋常用的1:2比例，只有这样，才能切成块
4.如果没有带盖的器皿，就盖上保鲜膜，防止锅盖上的水低落到蛋液上，影响品相
5.要使用耐高温的器皿蒸制
6.使用玻璃器皿脱模最容易
7.因为鸡蛋用量不一样，以及各家锅的火不一样，请灵活掌控蒸蛋时间，晃动容器鸡蛋无流动感就行了，不宜蒸太久
8.切的时候要用快刀前后拉锯那样切，不能一刀直上直下切下来，那样会压碎鸡蛋的
9.鸡蛋豆腐非常柔嫩，全程务必小心操作，否则一不留神，功亏一篑
10.边角料直接蘸味极鲜吃就行了
