酸菜老鸭汤

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  1/8 老鸭斩断泡水里，（大约十五分钟，多换几次水，去掉血水，）大小因人而异，香菇洗净泡发，酸萝卜切厚块，（我是自己泡时就切好的）清洗一遍，去除上面的盐水

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  2/8 捞出鸭肉，滤干水，姜拍碎

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  3/8 取一炒锅点火，倒入滤干水份的鸭肉，放入葱白，桂皮，八角，煸炒

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  4/8 煸炒至鸭肉水份全干，有鸭油冒出

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  5/8 接着重点来了，加入齐鸭块的啤酒

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  6/8 大火烧开，转中火炒干，挑出刚才起去腥作用的葱姜，接着就要转移阵地了

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  7/8 取紫纱锅加适量的清水烧开，下入鸭肉，待水再次烧开后，撇去上面的浮末，轻轻下入香菇，酸萝卜。煲1.5~2小时，再保温半小时。用筷子轻轻能插进去，就好了

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  8/8 根据个人口味，加点盐，调味即可

小贴士

去腥的方法还可以用焯水的方法，但我感觉像这种干煸的方法更能保存鸭肉本来的鲜度。加啤酒先煮，是为鸭肉炖时更易酥烂。作为上班族没太多时间也可以选用高压锅，不过老鸭还是煲的汤味更正。酸菜本身有咸味，根据自己的口味调味。泡香菇的水不要倒掉，加在清水里一起烧开

作者: 蓝色小调

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