保存到手机
看更多做法
1.0万点赞 · 440收藏
独家 · 21.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6.1万
酸菜炖粉条是东北的一道传统菜，口味酸爽美味，主要原料有酸菜、五花肉和粉条。先煮软五花肉，再依次放入酸菜、粉条煮，最后加入调料即可。
45分钟
家常味
中级
其他
炖
其他
1/14 猪五花肉洗净，切成4厘米左右的块。备用。
2/14 准备酸菜，洗净备用。
3/14 准备小米椒，陈皮，八角白糖，姜，蒜。
4/14 用热水泡粉条，然后过凉水，把粉条淀粉洗干净捞出备用。
5/14 锅中倒油。
6/14 热锅凉油放白砂糖，化糖色，糖浮到油面倒五花肉块，翻炒上色。
7/14 快速翻炒上色，把五花肉煸炒油。
8/14 放料酒，老抽，生抽，快速煸炒。
9/14 水分炒干。
10/14 掺入开水，没过肉块。
11/14 放陈皮，八角，五香粉，放姜适量炖肉。
12/14 肉炖20分钟左右，放酸菜再炖5分钟左右。
13/14 还有三分之一水分放粉条炒。
14/14 出锅。
1.粉条不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头；
2.泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开；
3.泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连；
4.粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。
