保存到手机
看更多做法
1.7万点赞 · 1033收藏
独家 · 8.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名3075
三色蛋黄酥！升级版的蛋黄酥！有抹茶、紫薯、原味！好看，美味又健康！虽然步骤多一点点，但绝对算不上难！送人绝对拿的出手！中秋节快到啦！大家快点为亲朋好友动手做起来吧！
2小时32分钟
甜味
中级
烧烤
其他
其他
1/38 取蛋黄！现敲的咸蛋黄才好吃，流油，翻沙！
2/38 喷白酒，130度烤6分！我烤箱偏高50度左右！实际应为180度！要看住，不要烤到流油！
3/38 豆沙分成24份，每个25克，团圆！
4/38 蛋黄烤好晾凉后取一份豆沙按扁，包上一个蛋黄，揉圆！依次包好24个！盖上保鲜膜备用！
5/38 油皮材料混合！揉到出膜！手法如面包手揉出膜！我用了15分！也可借助面包机！
6/38 手揉出膜主要是搓！
7/38 摔打！
8/38 揉好的油皮用保鲜袋套住封口，常温醒30分！我放空调房！
9/38 油酥材料除紫薯粉、抹茶粉外混合！揉匀！分成三份！
10/38 取两份，分别加入紫薯和抹茶粉！
11/38 揉匀，盖上保鲜膜醒20分！
12/38 分油酥，绿色，紫色油酥各平均分成4份，共8份！原色油酥分成8份！千万别弄错了！揉圆！
13/38 分油皮，先分成3份，其中两份平均分成4份，共8份！另外1份分成8份，揉圆！
14/38 接下来，取1份油皮包入1份油酥，体积大油皮对应体积大油酥，体积小对应体积小！全部包好，包上保鲜膜！
15/38 取1个擀成牛舌状！
16/38 从下往上卷起来！
17/38 依次卷好，盖上保鲜膜，醒20分！
18/38 把醒好的卷压扁，再次擀开，这次不要擀太窄，要成矩形！我擀的宽度大约牙签长度！不要太细长，不然烤时豆沙会跑出来！白色卷只要按扁擀长卷起就行，沒有宽度要求，但长度不超，大拇指和食指张开的长度，可手量下！
19/38 卷起来！依次全部卷好，盖保鲜膜！醒20分！
20/38 下面操作不一样了！紫色和绿色，取一卷卷，用刀子从中间一分为二！刀子要锋利，切口才整齐，烤出来花纹才漂亮！
21/38 取半个卷，按扁，可借助手指捏捏，圈圈尽量集中在中间！
22/38 用擀面杖擀开，中面厚1点，两边薄1点！
23/38 然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口！这是抹茶卷！
24/38 捏紧！
25/38 包好！收口朝下！
26/38 原色卷取一个，封口朝上，中面按下，两头翘起来，揉圆，按扁！
27/38 擀圆！包入豆沙蛋黄馅！
28/38 揉圆，收口朝下！
29/38 全包好后，原色的刷两遍蛋黄，撒上黑芝麻！
30/38 烤箱预热！
31/38 130度上下火烤30分！其实是180度左右！烤箱偏高50度！
32/38 出炉了！
33/38 好美！
34/38 包装送人！
35/38 真心美！
36/38 大爱！
37/38 切开尝一个！好好吃！
38/38 切面！
我用日本抹茶粉，够綠，,但温度也要掌握好！不然也会发黄！
