素炒面

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  1/14 准备好主食材和配料

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  2/14 洋葱在案板上切成细丝，姜切丝备用

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  3/14 再拿一干净盆，往盆内加色拉油十克（这盆内加色拉油，是把煮好的面条在此调拌用）

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  4/14 锅内加一升左右的清水，开大火把水烧开，然后把面条下锅煮两分钟，面条煮制标准是；把煮的面捞出一根掐断，面条内部还剩四分之一的白点时，马上捞出（再煮就煮老了）

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  5/14 把煮好的面条沥干水分

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  6/14 放进刚才准备好的盆内，用筷子不断抄起抖散，重复同样动作，直到把面条变凉，（可用风扇对着面吹）加速它的冷却速度

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  7/14 大至就是这样，这也就是所谓；炒面和做热干面用的面条半成品

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  8/14 再开始炒面，锅内加色拉油五克，开大火把洋葱和姜炒香

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  9/14 接着把面条下锅，用炒勺不断翻炒一分钟

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  10/14 快速加盐两克

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  11/14 老抽酱油两克，酱油主要是给面条少许上色用

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  12/14 然后把小白菜下锅，继续大火炒一分钟

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  13/14 加鸡精一克，炒均匀出锅装盘，素炒面就成了

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  14/14 成品

小贴士

煮干碱面时一定把握好老嫩度，把煮制的面掐断，面条内还有比针尖大点的白点时，马上捞出沥干水分出锅。然后把煮制好的面条放盆内，盆内提前放油，再把面条和盆内的油拌一起，不断用筷子把面条挑起抖散，直至冷却。炒面时要大火不断翻炒，青菜后下锅，如青菜先下锅，这样青菜就会出水分，炒面时肯定粘锅

作者: 有责任才有未来

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