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去饭店用餐我会经常点这道菜，口感爽辣开胃，鲜香味美。一直以为制作过程会很繁琐，那今天就来挑战一下自己吧！
52分钟
家常味
中级
其他
煲
其他
1/13 大家看了这张成品图，有没有想马上来一碗饭的感觉呢？
2/13 起锅坐水，将黄豆芽摘去根部洗净，待水煮沸后放入黄豆芽焯水；
3/13 待黄豆芽焯熟后捞出沥干水份，铺在大碗底部备用;
4/13 将金针菇切除老根，撕成小朵；
5/13 锅中倒入适量清水，水煮开后放入金针菇焯水约2分钟；
6/13 用漏勺捞出金针菇沥干水份备用；
7/13 肥牛卷提前从冰箱取出，在室温下解冻；
8/13 锅里再加入清水煮开，放入解冻的肥牛卷涮一下，待卷起变色迅速用筷子捞出备用；
9/13 准备好大料，将红辣椒和青辣椒切成小段，蒜瓣切成片，花椒洗净待用；
10/13 锅内倒入少量色拉油烧热，放入大料爆香；
11/13 加两片姜入锅中煮开，加生抽、老抽、蚝油和白糖调味，再次煮开；
12/13 将涮熟的肥牛卷铺在黄豆芽上，用勺子舀入沸腾的汤汁；
13/13 出锅时撒上香菜末和葱花既可上桌啦！
1.金针菇先焯熟，一是因为不经煮，避免和肥牛卷一起煮久了会变老，二是可以去除异味。
2.肥牛卷炖煮时会出很多血沫，提前入开水锅涮一下，这样牛肉卷煮出来就比较清爽。注意入锅就要关火，避免煮老。
3.这道菜最好用高汤来煮，味道会更加鲜美。
