家常干烧黄花鱼

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  1/19 准备食材，黄花鱼去鳞、去腮，将内脏去除干净，洗净后控水（用厨房用纸擦干水分）

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  2/19 在鱼身上划几刀；将猪肉肥瘦分开，切丁；香菇和青红椒也切丁；葱姜切丝

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  3/19 热锅凉油，油中放入少量盐，能保持鱼型完整，也可以防止油溅起来

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  4/19 放入鱼，慢火煎

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  5/19 一面煎好后，翻面煎，两面煎好后，将鱼夹出，油留锅内

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  6/19 将肥肉放入煸炒至呈透明状

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  7/19 将红肉丁放入

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  8/19 红肉变色后将葱姜丝放入

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  9/19 烹入料酒去腥

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  10/19 将香菇放入，翻炒均匀

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  11/19 加糖提鲜

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  12/19 加入郫县豆瓣，炒出红油

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  13/19 将鱼放入，加开水，至鱼身一半就行，煮开后小火煮十分钟，将鱼翻面，再煮五分钟

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  14/19 加盐调味，煮两分钟，将鱼夹出

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  15/19 锅里的汤汁开大火收汁

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  16/19 汤汁快收干时，放入青红椒，再翻炒一分钟

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  17/19 浇在鱼身上即可

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  18/19 看着可还诱惑？

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  19/19 成品图

小贴士

切记：郫县豆瓣酱含盐分，而且煎鱼时放了一点盐，最后调味要根据自家口味来定！鱼入锅后不要着急翻动，晃锅即可；最后往出盛鱼时，用笊篱帮忙，鱼不易散；吃鱼时小心刺哦。

作者: 随遇而安_晨

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