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*离其宗的是：要用一杯米酒，半杯酱油，半杯香油。故曰“三杯鸡”。
25分钟
家常味
中级
其他
炒
台湾菜
1/12 米酒最好用广东米酒。九层塔要稍多一点香气才足。
2/12 红椒切段，姜切片。
3/12 鸡琵琶腿剁成4至5块。
4/12 小火起锅烧热20克香油爆香姜片。放入冰糖化开。
5/12 加入酱油。
6/12 加入米酒，烧开后即成“三杯汁”。
7/12 另起锅中火放入20克香油爆香几片姜，放入鸡块翻炒5至6分钟，至鸡块没有血色。
8/12 加入“三杯汁”，转大火不停翻炒。
9/12 汁水略收，另取大小合适的砂锅烧热剩余的香油，放入些九层塔爆香。
10/12 此时炒鸡块的汁水也收的差不多了，放入红椒节翻炒均匀。
11/12 将三杯鸡盛入烧热的砂锅，上面在放上量大一些的九层塔，加盖上桌。
12/12 让三杯鸡在砂锅里稍焖后就可以打开享用了。
九层塔又叫罗勒，用量稍大些香气会比较足。鸡也可以用整鸡，剁块不要太小，炒制过程中会收缩。酱油用台湾金兰酱油风味比较独特。没有的话用1份老抽加4份生抽兑成，味道也很好，用量根据鸡块多少调整。红椒主要起点缀作用，同时可以使成菜微辣，自己把握用量好了。
