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牛鞭汤是一道滋补型的汤品，特别适合中老年人食用的一个靓汤。我做这个牛鞭汤，牛鞭是处理干净的，自己买回来焯水煨制就可。如果普通的煨法，这个牛鞭汤得煨三个小时左右，今天我采用高压锅压制，时间上虽缩短了，但汤的味道比煨制的丝毫不差。
25分钟
家常味
高级
其他
焖
其他
1/19 准备牛鞭一个，铁棍山药一千五百克，姜去皮洗净
2/19 把牛鞭在案板上改刀切成四段，这样做，主要是在锅内焯水时方便
3/19 把牛鞭放锅内，加水没过牛鞭进行焯水，大火把水烧开，焯水十分钟
4/19 焯水期间，我们把姜在案板上切片，片的大小随意
5/19 把山药去皮，放盆内加水浸泡，以免变色
6/19 十分钟后，把锅内焯水的牛鞭捞出，用清水清洗干净
7/19 在案板上，把牛鞭切成寸长的牛鞭筒
8/19 然后再次下锅焯水十分钟，这样做的目的，一是，去腥作用，二是，后来的操作过程中，有个用剪刀剪牛鞭的过程，焯时间长点为了更容易剪制
9/19 二次焯水后，把牛鞭再次冲洗干净沥干水分
10/19 用剪刀把牛鞭剪成花瓣状，这样做，是为了让牛鞭压制过程中更易熟烂
11/19 再来一张图片
12/19 高压锅内加水五升，压制二十分钟后的汤水剩三升多点
13/19 把剪好的牛鞭和姜片下锅，盖上高压锅盖，大火压二十分钟，（上气算时间）之后关火不要动高压阀的情况下，再焖五分钟
14/19 压制牛鞭汤的过程中，我们把铁棍山药切成滚刀块状备用
15/19 二十五分钟后，关火打开高压锅盖，（这时的牛鞭基本已烂）把切好的山药下锅，
16/19 加八克盐，盖上锅盖，再压五分钟
17/19 之后关火，打开高压锅盖，进行调味，这时的牛鞭和山药都已熟烂，加白胡椒三克
18/19 味精五克，搅匀出锅装碗，这道滋补汤就大功告成了
19/19 成品图
在制作此汤时，我没有加一滴油，这样吃起来很不错！（个人认为无须加油）用剪刀剪牛鞭如嫌麻烦，也可将牛鞭用刀切成条状，这个也可以随意。压制牛鞭二十分钟后，不动高压阀焖五分钟很关键，焖的这五分钟，顶压制牛鞭十分钟的效果
