保存到手机
看更多做法
1.2万点赞 · 2032收藏
独家 · 42.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9360
煲仔饭是源自台湾的佳肴之一，最开始出现在高档的中西餐厅。煲仔饭吃的是原汁原味。在生米中加入香油和姜葱以猛火煮之，煮制过程中可以加入瘦肉，蔬菜，鲜肉，牛肉，排骨，腊味，田鸡等等。 吃煲仔饭最大的享受是在掀开盖的那一刹那整盅的菜香扑鼻袭来，勾得人食欲大动。肉在白米上泛着油光，色泽诱人，尝一口米饭，咸淡适中，香香软软，而且米饭渗进了肉汁的鲜味，咆起来浓郁裹腹、回味绵长。 之前做过一道“腊肠煲仔饭”，今天做的是“排骨煲仔饭”，喜欢的亲一起来吧！
1小时44分钟
家常味
中级
其他
煲
其他
1/26 排骨洗净，控干水分，放入腌肉用料拌匀，腌制两小时以上（我是前一晚腌的，更入味）盐可以多些，只放这一次盐
2/26 腌好的排骨夹出，放入淀粉拌匀，汤汁留用
3/26 准备食材：香菇划十字刀；青红椒切片；大米洗净加清水泡二十分钟
4/26 将裹了淀粉的排骨放入少油的锅中煎
5/26 至两面金黄色后，烹入料酒
6/26 将腌肉的汁里加些开水，放入锅中
7/26 大火煮开转小火炖二十分钟（这时准备煮米饭）
8/26 大米已充分吸收了水分
9/26 将砂锅里底部和周边刷一层油
10/26 将大米倒入，添水（大米吸收性不同，亲根据自家平时做饭水量就行）搅拌
11/26 煮沸后搅拌，以免粘锅。这时要注意观察，转动砂锅，使锅底受热均匀
12/26 怕米汤外溢就支根筷子
13/26 排骨里的汁下去一半时，把切香菇花留下的香菇放进去（不浪费哈）排骨已八成熟
14/26 加入青红椒
15/26 汤汁收到只有一点即可
16/26 米饭也没有汤汁了
17/26 将排骨和配菜夹到米饭上，汤汁也放入，在锅边淋一圈油
18/26 中间打个鸡蛋，继续小火焖
19/26 调料汁：蚝油-糖放入碗中
20/26 加入生抽
21/26 加入凉白开水，搅匀
22/26 烧点水，将香菇和西兰花放入焯熟
23/26 将香菇和西兰花放入砂锅中
24/26 淋上料汁，再盖盖焖两三分钟就好了
25/26 有没有被诱惑到呢？
26/26 成品图
这是一人量，亲做的多，食材要相应增加；排骨先腌制后，很入味，最好提前一晚腌；排骨一定要炖到九成熟才可以放砂锅里焖；配菜可以换成自己喜欢的；
