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法式柠檬塔
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法式柠檬塔

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法式柠檬塔是法国糕点店里最常见的一款甜品。它颜色亮黄,味道清爽,柠檬的酸度和香气能解任何食物带来的油腻。如果你吃了一顿豪华大餐,那么柠檬塔作为饭后甜点是不错的选择。

作者: 悍匪夫人
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 我们先制作奶油馅。把柠檬洗干净,用插丝器把柠檬皮擦成碎末,不要白色部分,然后把柠檬汁挤出来备用。

    1/15 我们先制作奶油馅。把柠檬洗干净,用插丝器把柠檬皮擦成碎末,不要白色部分,然后把柠檬汁挤出来备用。

  • 将牛奶和黄油倒入锅中加热至沸腾。

    2/15 将牛奶和黄油倒入锅中加热至沸腾。

  • 另取一碗,放入蛋黄,细砂糖,柠檬汁,柠檬皮屑,玉米淀粉,低筋面粉,用电动打蛋器搅打均匀。

    3/15 另取一碗,放入蛋黄,细砂糖,柠檬汁,柠檬皮屑,玉米淀粉,低筋面粉,用电动打蛋器搅打均匀。

  • 一边搅打,一边慢慢倒入煮沸的牛奶黄油混合物,然后将搅打好的混合物倒入奶锅中用小火加热,一边加热一边用勺子搅拌,防止糊锅。

    4/15 一边搅打,一边慢慢倒入煮沸的牛奶黄油混合物,然后将搅打好的混合物倒入奶锅中用小火加热,一边加热一边用勺子搅拌,防止糊锅。

  • 一直加热到混合物变得浓稠关火。把锅放在凉水里降温,然后放入冰箱冷藏两个小时。

    5/15 一直加热到混合物变得浓稠关火。把锅放在凉水里降温,然后放入冰箱冷藏两个小时。

  • 下面我们做塔皮,把面粉,黄油,糖粉混合在一起,用刮板切面粉里的黄油粒。

    6/15 下面我们做塔皮,把面粉,黄油,糖粉混合在一起,用刮板切面粉里的黄油粒。

  • 变成图片状就可以了,在面粉里加入冷水,用手揉搓成面团。

    7/15 变成图片状就可以了,在面粉里加入冷水,用手揉搓成面团。

  • 揉成面团后盖保鲜膜静置一个小时。

    8/15 揉成面团后盖保鲜膜静置一个小时。

  • 把静置好的面团分成三份。

    9/15 把静置好的面团分成三份。

  • 把面团放在塔模里,用手按压成型,用叉子在中间扎上孔,防止烤的时候鼓起,然后再静置半个小时。

    10/15 把面团放在塔模里,用手按压成型,用叉子在中间扎上孔,防止烤的时候鼓起,然后再静置半个小时。

  • 放入预热好的烤箱中,中层,上下火,烤15分钟左右。

    11/15 放入预热好的烤箱中,中层,上下火,烤15分钟左右。

  • 烤好的塔皮拿出来放凉。

    12/15 烤好的塔皮拿出来放凉。

  • 把冷藏好的柠檬奶油馅拿出来用电动打蛋器打发成奶油状。

    13/15 把冷藏好的柠檬奶油馅拿出来用电动打蛋器打发成奶油状。

  • 转入裱花袋中。

    14/15 转入裱花袋中。

  • 挤入冷却的塔皮中,用柠檬片,薄荷叶点缀即可。

    15/15 挤入冷却的塔皮中,用柠檬片,薄荷叶点缀即可。

  • 小贴士

    1.这款柠檬奶油陷在煮的过程中加入了黄油。油脂含量保持在一个合理水平,所以在冷却后可以用打蛋器打发。
    2.柠檬汁可以根据自己喜好酌情调整。
    3.我用的塔模是4寸的,如果用大塔模烤就要在塔皮上铺一层锡纸,再放上小石子,防止烤的时候塔皮鼓起。

    作者: 悍匪夫人

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