虾皮锅塌豆腐的做法_菜谱_香哈网
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虾皮锅塌豆腐
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虾皮锅塌豆腐

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锅塌豆腐是正宗的鲁菜,所谓“塌”是将豆腐浸在调味汁里,中火烹制至汤汁进入豆腐里。味美鲜香,汤汁入味。我的做法不敢说正宗,但绝对简单好吃,因为加入了虾皮,口感更加鲜美。

作者: 辛墨墨的小食光
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系鲁菜
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  • 锅中烧开水,把油菜焯熟备用。

    1/15 锅中烧开水,把油菜焯熟备用。

  • 准备好玉米淀粉,豆腐切块,鸡蛋中放入盐和料酒打散。

    2/15 准备好玉米淀粉,豆腐切块,鸡蛋中放入盐和料酒打散。

  • 把豆腐均匀的沾上玉米淀粉。

    3/15 把豆腐均匀的沾上玉米淀粉。

  • 再到鸡蛋液中滚一圈。

    4/15 再到鸡蛋液中滚一圈。

  • 锅中刷适量油开小火,把豆腐放入煎至两面金黄色盛出备用。

    5/15 锅中刷适量油开小火,把豆腐放入煎至两面金黄色盛出备用。

  • 准备一把虾皮,切葱花和蒜末。

    6/15 准备一把虾皮,切葱花和蒜末。

  • 调酱汁:把老抽、生抽、蚝油放入小碗中拌匀,再添入清水搅拌均匀,备好适量水淀粉。

    7/15 调酱汁:把老抽、生抽、蚝油放入小碗中拌匀,再添入清水搅拌均匀,备好适量水淀粉。

  • 锅中放少许油烧至五成热,放入葱、蒜爆香。

    8/15 锅中放少许油烧至五成热,放入葱、蒜爆香。

  • 再放入虾皮炒出香味。

    9/15 再放入虾皮炒出香味。

  • 倒入调好的酱汁煮至沸腾。

    10/15 倒入调好的酱汁煮至沸腾。

  • 把煎好的豆腐排放锅内,中小火闷炖五分钟左右,中途翻面一次。

    11/15 把煎好的豆腐排放锅内,中小火闷炖五分钟左右,中途翻面一次。

  • 把油菜摆放盘中,把煎好的豆腐放在上面。

    12/15 把油菜摆放盘中,把煎好的豆腐放在上面。

  • 把水淀粉倒入锅中剩余的汤汁内,煮至粘稠状态。

    13/15 把水淀粉倒入锅中剩余的汤汁内,煮至粘稠状态。

  • 浇倒在豆腐上即可。

    14/15 浇倒在豆腐上即可。

  • 成品图。

    15/15 成品图。

  • 小贴士

    豆腐要选用结实一点的北豆腐,煎豆腐时要用小火煎制。

    作者: 辛墨墨的小食光

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