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新疆的民族小吃很多，不仅有烤羊肉、抓饭、大盘鸡，今天给大家推荐的这道辣子鸡，在新疆流传广泛，味道香辣，厚重，是一道很有西北特色的美食。
1小时
家常味
初级
其他
炒
云南菜
1/15 准备1.5公斤重的三黄鸡一只，收拾干净，绒毛烧尽，洗净备用。
2/15 新鲜线椒和干朝天椒适量，蒜，姜，葱适量洗净备用。
3/15 葱切马耳状，蒜切片，姜切沫，辣椒一切两半
4/15 准备啤酒一罐。
5/15 把鸡剁成麻将大小，装盘备用。去头，去脚。
6/15 准备花椒，香叶，陈皮，八角适量，也可准备点芝麻，出锅时放，也可不放，看自己喜好。
7/15 锅中倒比平时多点油。热锅凉油放白糖。
8/15 小火熬糖色
9/15 白糖沫浮到油面，倒鸡块上色。
10/15 火改大火，煸炒鸡块，接着放料酒，生抽，煸炒，
11/15 接着放八角，陈皮，花椒，香叶等调料。煸炒。
12/15 接着放线椒和朝天椒，放姜片，葱煸炒。
13/15 接着倒啤酒，盖锅盖，焖15分钟左右
14/15 汤汁收干，继续煸炒，出现锅底都清油，放盐，出锅。
15/15 装盘。
1、油要用植物油，要放的多一些，约是平常炒菜的2倍。
2、热锅凉油，放糖上色。
3、炒至自己喜欢的熟度就可以了，炒的越很就肉就越干，越有嚼头，但千万不可炒糊了。
