保存到手机
看更多做法
1.6万点赞 · 516收藏
独家 · 6.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8.9万
喜欢双皮奶的香滑细腻，因为不加蛋黄，比较适合胆我们这些固醇偏高人群食用。这款双皮奶加了提子，甜份较高，所以奶中减了糖，口感更佳。
1小时4分钟
甜味
中级
其他
蒸
其他
1/16 准备好各种材料。
2/16 将牛奶倒入碗中。
3/16 放入锅中加热几分钟，不需要将牛奶煮沸。
4/16 趁牛奶加热时，将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。
5/16 将白糖倒入蛋清中，用手动打蛋器或筷子搅打均匀。
6/16 撇去上面的浮沫。
7/16 将提子洗净待用。
8/16 将加热的牛奶放凉至表面出现一层奶皮。
9/16 将牛奶缓缓倒入另一个碗中，碗底留一点牛奶，避免奶皮弄破。
10/16 将搅打好的蛋白倒入牛奶中，混合均匀。
11/16 过滤牛奶蛋液，滤去没有充分溶和的蛋白。
12/16 将过滤好的牛奶蛋液缓缓倒回碗中，注意让蛋皮浮在面上。
13/16 盖上保鲜膜，避免上锅蒸时蒸汽水进入影响口感。
14/16 大火上锅蒸十分钟，转小火五分钟就行了。
15/16 撒上提子，大功告成。
16/16 再上一张细节图，嫩滑香甜看得见！
1.牛奶一定要用全脂牛奶，否则不能形成奶皮。
2.蛋清和牛奶的混合物要搅拌均匀，而且要过滤，否则双皮奶不够细腻。
3.牛奶蛋液上锅蒸时要盖上保鲜膜，否则会有水汽滴落，蒸出来的双皮奶会起孔。。
