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合楞子原料简单便宜，做法却十分复杂。合楞子好不好吃，调料也很重要，最好是蘸西红柿酱，爱吃辣便加些干辣椒，把调料用油炝一下，会更美味。蘸着西红柿酱，往嘴里一放，只觉得又弹又韧，香气醇厚，回味无穷。
1小时
家常味
高级
其他
蒸
其他
1/15 土豆去皮洗净。
2/15 准备一个盆子和专门的擦子。
3/15 把去皮土豆用擦子磨成糊状。
4/15 因为磨好的土豆糊遇空气会氧化变成红色，所以多用水淘几遍，把放土豆糊的盆里盛多些水，在一旁静放，等土豆糊沉淀下去，把上面的水再倒掉，反复几次，水逐渐变白。
5/15 准备笼布过滤。
6/15 笼布过滤，把水挤掉。
7/15 挤掉水，挤干一点。
8/15 挤干的土豆糊。
9/15 把挤出的水在一旁静放，等土豆糊沉淀下去，把上面的水再倒掉，剩下的淀粉加少许热水和到先前挤干的土豆糊里。
10/15 要和的软一点，干的话蒸出来太硬。
11/15 掐揉成自己喜欢的条状、片状、球状都行。
12/15 做好的土豆上笼蒸制时要用大火蒸15-20分。
13/15 蒸熟的合愣则呈暗灰色，又弹又韧。
14/15 蒸的时候做西红柿酱，放入醋和盐，辣椒，黄瓜丝。
15/15 成品图。
1.得用专门磨土豆的扩家子把土豆磨成糊状，2.因为土豆在空气中易氧化，擦时动作麻利点，多用水淘两遍。
