地瓜拔丝

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  1/10 准备材料

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  2/10 将地瓜切滚刀块备用

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  3/10 锅中坐油中火将油烧至5成热，放入红薯转中小火用漏勺沿边轻轻推动

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  4/10 地瓜炸成金黄色，表面发硬内部有些软捞出沥油

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  5/10 锅中留少许底油倒入白糖炒化

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  6/10 白糖慢慢变色，不停搅动

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  7/10 颜色变红，保持一个动作搅动糖浆

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  8/10 糖色变琥珀色，起泡泡说明糖浆熬的可以了

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  9/10 放入地瓜均匀裹上糖汁翻动盘底抹油

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  10/10 盛出地瓜

小贴士

盘中抹油防沾上糖浆，地瓜在炸制过程中要中等油温不能过高，否则地瓜外面炸焦里面还没熟。地瓜刚出锅太烫，过一下冷水蘸着吃，既能迅速降温又能有脆的口感

作者: 阿杜142

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