保存到手机
看更多做法
2.9万点赞 · 1973收藏
独家 · 23.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名569
爽脆的绿豆芽最讨人喜欢，不论是凉拌、炒菜、煮汤或者炒面，都非常美味！ 反正对于一个豆芽控来说，只要是豆芽，不过怎么做都好吃！
1小时8分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/17 成品图。
2/17 面的选择有很多种，我这里用的浙江的特产米面，不是粉丝哦！如果没有可以用略粗的挂面或水面。
3/17 用冷水浸泡至软，如果盆太小装不下也不要把米面折断，可以慢慢压在水里变软后再把边缘压下去即可。
（如果用的挂面则省略此步骤，直接锅中烧开水，下挂面煮至六七成熟后捞出过冷水拨散后沥水即可，煮好的面条内芯应该大部分都还是白色的，别煮太熟。）
4/17 泡软后捞出控水备用。
5/17 绿豆芽洗净控水。两人份的话绿豆芽大概300-500g左右就够了，也就一斤或半斤多。
6/17 胡萝卜切细丝，猪肉也切丝。最好用五花肉，我没有就用的肥肉瘦肉各一半，要出猪油才好吃。
7/17 鸡蛋磕碗里加少许盐打散搅匀，平底锅烧热后滴几滴食用油，晃动锅使油均匀分布在锅底，倒入鸡蛋液摊成鸡蛋饼，一面煎好再翻面煎几秒即可。
8/17 鸡蛋饼切丝，葱切花。
9/17 锅中加足量油烧热，下肥肉大火翻炒片刻后再加入瘦肉翻炒。
10/17 翻炒至肉变微黄后加入胡萝卜丝大火翻炒片刻至软。
11/17 加入泡好的面炒匀。
12/17 转中火，左手拿筷子右手拿铲子一起炒，借助筷子把面条拨散炒匀，中途沿锅边淋入少许料酒或黄酒防止粘锅。
13/17 翻炒几下至面条微熟后加入绿豆芽，，调入适量盐和鸡精，转大火翻炒至绿豆芽变软即可，绿豆芽炒太久就会失去脆感不好吃。
（如果是挂面或水面则可以和绿豆芽一起加入，并且调入一勺生抽更好吃。）
14/17 加入鸡蛋和葱花炒匀即可出锅。
15/17 盛出开吃！我家的炒面从来都是用盘子吃的，每人两盘！
16/17 成品图。
17/17 近图，喷香爽脆的豆芽炒面特别好吃！
该说的注意点都在步骤里，请仔细看。
面条的选择随自己喜欢，如果是挂面，则尽量选择粗点的，太细不好吃！
挂面和水面在炒制过程中要比米面多一种调味料，就是生抽，一定要在豆芽和面炒片刻后调入一大勺生抽，这样才不至于干。
盐和鸡精不要太晚放，会炒不匀。
所有的食材都没有固定比例，喜欢吃哪样就多加哪样！
