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我用的是白鲢鱼，用草鱼或者鲤鱼也可以，但是白鲢鱼煮出来的酸菜鱼口感比较好一点。
25分钟
酸辣
中级
其他
拌
其他
1/12 提前把这些调料预备好,这样可以快一点。
2/12 我准备的是一条白鲢鱼，一定要把肚子里面的都洗干净，这样才不会影响鱼的口感。
3/12 先把鱼头和鱼尾先剁掉，然后从与侧面背上下刀慢慢切开。
4/12 把鱼片成三大块
5/12 接下来是片鱼片，按照鱼的纹理来片,鱼片的薄厚度大概就是普通筷子的厚度吧。
6/12 片好了后剁鱼骨,分别用两个小盆装上，因为后面下锅的时候也要分开煮。
7/12 把欠粉调好不要太稀了，倒入香油食用盐和料酒搅拌均匀，腌制一个小时左右。
8/12 锅热后倒入食用油，然后再依次加入酸菜，泡椒，生姜，大蒜，花椒炒制出香味。
9/12 加水的时候一定要注意，一次性加够，根据鱼的分量有多少加水。
10/12 汤煮开了以后，剁成块的鱼可以先下锅了,放鱼的时候一块儿一块儿的放，放的时候不要用锅铲搅拌不然这样汤会很浑。
11/12 接了下来是放鱼片，也是要一片一片的放，放完过后再用锅铲轻轻的铲两下就可以了，这样毕免鱼粘在锅底上。
12/12 煮上两分钟就可以了
片鱼片的时候一定要注意，一定要按照鱼的纹理去片，还有就是芡粉加多少水也要注意一下，弄得比较稠一点这样才粘的牢固，记住腌制鱼的时候一定要加入香油，这样煮的时候芡粉才不会混在汤里面。
