糖醋脆皮茄子的做法_菜谱_香哈网
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糖醋脆皮茄子
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糖醋脆皮茄子

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我家女儿很喜欢吃糖醋味道的菜,不管什么做成糖醋的她都喜欢吃,我今天用茄子做成糖醋的,表皮脆脆的,口感酸甜,女儿非常喜欢吃呢。

作者: 悍匪夫人
  • 烹饪时间48分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 茄子去皮切成滚刀块,放入水中浸泡。

    1/12 茄子去皮切成滚刀块,放入水中浸泡。

  • 准备所需的配料。

    2/12 准备所需的配料。

  • 取一个小碗,放入两勺白糖,四勺米醋,半勺味极鲜,少许盐。

    3/12 取一个小碗,放入两勺白糖,四勺米醋,半勺味极鲜,少许盐。

  • 再加入一倍的清水,放入一勺玉米淀粉,搅拌均匀,使糖化开。

    4/12 再加入一倍的清水,放入一勺玉米淀粉,搅拌均匀,使糖化开。

  • 茄子捞出挤干水份,放入两勺玉米淀粉,上下掂动盆,使茄子裹满淀粉。

    5/12 茄子捞出挤干水份,放入两勺玉米淀粉,上下掂动盆,使茄子裹满淀粉。

  • 锅里倒入比炒菜多点的油,一个一个下入茄子块,中小火油炸,一面炸脆了,再翻另一面。

    6/12 锅里倒入比炒菜多点的油,一个一个下入茄子块,中小火油炸,一面炸脆了,再翻另一面。

  • 全部炸完捞出。

    7/12 全部炸完捞出。

  • 锅里留少许油,倒入蒜片煸香。

    8/12 锅里留少许油,倒入蒜片煸香。

  • 倒入切子块翻炒一下。

    9/12 倒入切子块翻炒一下。

  • 搅拌一下做好的料汁,(把沉淀的淀粉搅拌均匀,倒入锅中,不用全倒完,根据自己做的茄子量倒,能裹住就可以了)快速翻炒,使茄子都裹上酸甜汁。

    10/12 搅拌一下做好的料汁,(把沉淀的淀粉搅拌均匀,倒入锅中,不用全倒完,根据自己做的茄子量倒,能裹住就可以了)快速翻炒,使茄子都裹上酸甜汁。

  • 快速放入胡萝卜沫和葱花翻炒关火。

    11/12 快速放入胡萝卜沫和葱花翻炒关火。

  • 盛入盘中即可食用。

    12/12 盛入盘中即可食用。

  • 小贴士

    1.泡过的茄子一定要挤干水份,否则裹不上淀粉,炸出来的就不翠。
    2.糖醋汁自己做好了尝一下,根据自己口味选择是甜多还是酸多,盐不用放太多,味极鲜里有咸味。
    3.这道菜一定要快火炒,否则汤汁倒进去动作不快,茄子吸收汤汁后就不会脆了,所以做好了要赶快吃口感才好。

    作者: 悍匪夫人

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