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生鱼，营养价值很高，常吃延年益寿，降低胆固醇，补心养阴，解毒去热等功效。
48分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/12 活鱼宰杀洗净，准备好食材。
2/12 剁鱼头，去鱼骨，鱼肉片片。
3/12 刀加工食材。
4/12 准备好料头（葱、姜、蒜留少许剁茸备用）。
5/12 鱼片用盐2克，味精2克，胡椒粉2克，料酒10克，淀粉适量，蛋清上浆。
6/12 把步骤3沸水备用。
7/12 锅内放油100克，下入葱段，姜片，蒜，干辣椒，麻椒炒香，再下豆瓣酱，大红袍炒香。
8/12 再下鱼头，鱼骨爆香，加高汤1千克，加适量盐，料酒，少许胡椒粉，鸡精粉，味精。
9/12 炖十分钟，再倒入步骤6炖2分钟，捞起垫在容器底。
10/12 再下鱼片煮熟，捞在步骤9上面，再把汤倒在容器中。
11/12 锅内放100克油，下入葱姜蒜末，干辣椒节，麻椒，小米辣炸香。
12/12 把炸好的步骤11泼在鱼片上，撒上花生碎即可。
鱼片要煮轻点，不然到嘴里没有筋道。麻辣味根据自己口味来调节。
